内容摘要：教你打出营养美味的豆浆的方法豆浆含有丰富的不饱和脂肪酸现在是谈油色变的年代。现代人吃入了太多太多的油，肉里面的油、餐馆里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物

教你打出营养美味的教打豆浆的方法

豆浆含有丰富的不饱和脂肪酸

现在是谈油色变的年代。现代人吃入了太多太多的出营油，肉里面的养美油、餐馆里炒菜有太多的豆浆的方油、洋快餐里有太多的教打油、蛋糕面包中有太多的出营油、吃太多的养美糖和碳水化合物转化的油，铺天盖地的豆浆的方油，简直是教打把人淹没了。随之而来的出营，高血脂、养美高血压、豆浆的方冠心病之类的教打病也是与日俱增，而癌症的出营增加也与高脂的摄入有很大关系。美女们更是养美视油为毒物，唯恐身上多那么一两肉。

事实上，虽然表面上，油的摄入大大超标，但是现在大家超标的只是油里面的一种——饱和脂肪酸，其他的如不饱和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，却都是远远不足。所以，现代人的摄入脂肪的情况是，不但不能减少，还应该增加，只不过应该增加的是不饱和脂肪酸。而豆浆就可以为我们补充这些脂肪。

豆浆的脂肪含量有20%左右，但是，在这部分脂肪中，竟然有80%左右都是不饱和脂肪酸。也就是说，如果我们以豆浆中的脂肪为每日的脂肪来源的话，我们根本不必担心脂肪超标的问题，甚至可以说是多多益善。当然了，这只是一种假设，因为我们也不可能完全靠豆浆来补充脂肪，豆浆中脂肪总的含量毕竟是少的。但是，只要我们多喝一杯豆浆，就能多摄入一些不饱和脂肪酸。所以，喝豆浆来补充脂类是十分有益的。

大家都知道胆固醇是心血管疾病类的元凶之一，所以，适当减少饮食中胆固醇的摄入，减少体内胆固醇的含量，是现在很多人需要干的事。而我们现在喜欢吃的很多食物中，都有很多胆固醇，比如鸡蛋、肉类、蛋糕、冰激凌、牛奶之类的。豆浆却恰恰相反，不但不含胆固醇，还含有能降低体内胆固醇的植物固醇，这又是豆浆脂肪的一个优势。

另外，豆浆中的大豆卵磷脂又是大脑的营养素，非常适合儿童以及老年人。对于工作需要强脑子的成年人也是必须的。

大豆低聚糖促进有益菌生长

很多人都有这种感觉，豆浆喝多了会肚子胀，胀鼓鼓得非常难受，特别是有时候在公共场合，因为肚子胀得难受，屁就不受控制地出来了，即难受又尴尬，这个罪魁祸首就是豆浆里面的大豆低聚糖。

大豆低聚糖是豆浆中碳水化合物，我们平时吃的糖、米饭、馒头中主要都是碳水化合物。低聚糖这种碳水化合物不能被我们自身消化，但是能被我们肠道中的有益菌消化。肠道中的细菌有些对人体有害，有些对人体有益，有益菌多了，有害菌就自然少了，所以，像这种能让有益菌生长的东西，我们就要多吃一点。

我们都知道酸奶中经常会添加益生菌，比如双歧杆菌，其实目的也是为了增加肠道内的有益菌。只不过豆浆是通过给肠道中本身有的有益菌补充食物，使他们增长来达到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的总数增加来达到目的的。

所以，如果你喝了豆浆感觉胀气，只要不严重，就别太在意这个问题，因为这种胀气的结果是对你有益的。除非实在是胀得厉害，这个时候，你就减少喝的量就行了。

豆浆的泡沫很讨厌？——皂甙可以抗氧化

煮豆浆的时候我们能看到很多的泡沫，这些泡沫非常讨厌，它使得我们在煮豆浆时必须时刻看着，不然一不小心就溢出来了。这种物质叫做皂甙，对人体也有一定的益处，比如同样可以抗氧化。但是我们也不能因为皂甙对人体有益就拼命吃，皂甙也是豆浆是否煮熟的指标，如果豆浆没有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是会中毒的。

有一句话叫做“男喝牛奶女喝豆浆”，这句话的意思其实是因为豆浆含有很多的铁。大家都知道很多女性需要补血，而缺铁是女性最常见的贫血原因，所以女性多喝豆浆，就可以有效改善贫血症状，所以也就有了“男喝牛奶女喝豆浆”的说法，当然这个说法其实也不确切，男人喝豆浆照样非常合适。

除了以上这些，豆浆也是B族维生素，以及多种矿物质的良好来源。

有害其实是有益——豆浆中的其他成分

很多人都知道喝生豆浆会中毒。像豆浆这种好东西，其实早就应该在学生群体中推广，但是为什么到现在为止，还没有一个学校是明确给学生喝豆浆的呢？这就是因为豆浆容易中毒的问题。

豆浆中有一种物质，叫做胰蛋白酶抑制剂，这种物质，含量比较高的时候，人吃下去就会发生中毒症状。但是这个物质不耐热，随着温度的增高，它也越来越少了。所以，一直以来，强调豆浆一定要煮熟，就是为了让这个物质减少到对人体无害的程度。

但是，最新的研究表明，胰蛋白酶抑制剂在抗癌上有一定的效果，所以，凡事总是有利有弊，我们也不能把它一棍子打死。其实完全煮熟的豆浆中，还是残留有一点这个物质的，但是我们完全不用怕，因为它还是有好处的，只要保证豆浆确实是煮熟的，我们就可以放心喝。

豆浆中有植酸，植酸这个东西会和某些矿物质结合，生成不溶性的物质，影响矿物质的吸收。但是，也是最新的研究发现，植酸同样有一定的抗癌功效。再说了，豆浆中的植酸本来就微乎其微了，根本不足为虑。

教你如何打出豆浆好营养

1、打豆浆时豆和水最佳比例是多少？

答：按照膳食指南的要求，每人每天应该摄入30—50克豆类，除去每日吃的豆腐量，打豆浆的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

2、绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗？

答：黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来是豆浆，而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。

3、打蔬菜、水果豆浆可以吗？

答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去。豆浆遇酸沉淀，西红柿等一些酸性的蔬菜水果都不适宜加入到豆浆中去。

4、打干豆是否影响吸收？

答：豆子之所以要泡一下，主要是基于两点考虑。一是口感，蛋白质吸水后会更均匀，口感细腻。二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收，浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以对于一般人来说，豆子还是尽量泡一下。

5、泡豆时间多长合适？

答：浸泡8小时左右就可以。根据季节不同，夏季6—9小时，春秋季8—2小时，冬季11—16小时。

6、泡出来很多泡泡，是已经坏了吗？

答：出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙，是一种活性成分，遇水后会溶出，如果你没闻出异味，还是可以打豆浆的。夏天泡豆最好放入冰箱。

7、豆子泡出了芽还可以打豆浆吗？

答：可以打豆浆。豆子出芽的过程，并没有产生毒素。反而会生出更多的有益物质。

8、泡豆子的水温多少合适？

答：用和室温温度等同的水浸泡，更有利于豆子的软化，水温过高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水浸泡的话，时间要延长一些。

9、泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素？

答：黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的，在有一定水分，同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。

注意以上事项，在家里就能打出营养健康的豆浆，全家共分享。