猪肝属于一种补血食物，猪肝做才猪肝在广东，嫩掌嫩嫩当地百姓还将猪肝奉为吉祥之物，握技可以给人们带来好运气，巧炒而猪肝也成为了人们餐桌上不可缺少的猪肝做才猪肝一道美味菜肴。很多人炒猪肝的嫩掌嫩嫩时候发现猪肝怎么做都非常硬，今天就来教大家六个小技巧，握技保证猪肝炒起来嫩嫩哒。巧炒

一、猪肝做才猪肝猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，嫩掌嫩嫩炒出来的握技猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。巧炒

二、猪肝做才猪肝猪肝一定要反复浸泡、嫩掌嫩嫩漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，握技只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！