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牛肉炒得嫩三步骤

来源:向日葵百科网   作者:娱乐   时间:2024-10-30 11:21:53

牛肉炒得嫩三步骤

牛肉炒得嫩三步骤

牛肉是牛肉嫩步我们餐桌上的常客,如何把牛肉做得好吃,牛肉嫩步对很多家庭主妇来说颇为头疼,牛肉嫩步做得不好,牛肉嫩步没有牛肉的牛肉嫩步鲜美,还会使牛肉变柴难以下咽。牛肉嫩步那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢?

要想牛肉炒得嫩,牛肉嫩步油浸、牛肉嫩步上浆、牛肉嫩步用酒淋。牛肉嫩步按照以下三个步骤来处理,牛肉嫩步可使牛肉吃的牛肉嫩步时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的牛肉嫩步三步骤

第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。牛肉嫩步这样,牛肉嫩步油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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