人们日常食用的高脂油脂有动物油和植物油两大类。一般说来，血症多数动物油中饱和脂肪酸的患者何选含量较高，而植物油中则是择食不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。用油植物油分为三类。高脂

第一类是血症饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，患者何选这些油中饱和脂肪酸的择食含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。用油饮食中应减少这类油脂。高脂

第二类是血症单不饱和油脂，包括花生油、患者何选菜油和橄榄油，择食这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，用油它们不改变血胆固醇水平。

第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω－6脂肪酸和ω－3脂肪酸两种类型。大部分阶ω－6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中。ω－3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。

因此，高胆固醇血症和冠心病患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油。但要注意的是，油脂所含的热能高，如果过多食用，可以引起体重的增加。