吃剩饭剩菜不健康 剩饭剩菜六个储存要点

发布时间：2025-04-04 21:49:57 来源：向日葵百科网 作者：综合

剩饭剩菜到底能储存多久？会致癌吗？

WHO在“食品安全五要点”中也有建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。医生也说过，还得依据剩菜的种类和存放时间，如果只是单纯的蔬菜，或者荤菜与蔬菜一起烧的话，放置长时间可能会产生亚硝酸盐，但是致癌是不太可能的，除非食物已经霉变，当然有3类菜建议还是不要放置太久或者隔夜吃。

1、豆制品：此种食物水分含量高，而且富含蛋白质，典型的微生物培养基地，最有可能繁殖有害的致病菌，比如肉毒梭菌，可以直接产生“肉毒素”哦，毒性的氰化钾的N倍，吓到了吧！无情的丢掉吧！当然这个意思不是说一定会中毒，只是可能性稍微大一点，为了身体家人健康建议还是扔掉哈。

2、海鲜类：海鲜的美味世人皆知，能留到第二天的估计都是舍不得吃完了，生怕第二天没吃的了，而对于我这种吃货人生，当天晚上有多少吃多少！海鲜如果吃剩的加热之后会直接加重我们人体肝脏和肾脏的负担，鱼类，虾类，螃蟹啊都会产生一定的毒素，于健康不利，一样的道理并不是说不能吃，而是建议少吃。

3、蔬菜类：蔬菜在炒的过程中维生素C就已经流失不少了，如果再次加热那估计没啥营养了，如果站在营养价值的角度来说，的确吃与不吃意义不大，当然如果说站在节约的角度来说，不浪费才是最可贵的，所以只要蔬菜没有变质，吃问题不大，就是营养少了点。

虽然剩菜剩饭不会致癌，如果长时间吃可能也会导致胃炎，胃溃疡等胃病，我们平时养胃可以这样做。

1、适当补充维生素C

维生素C对胃有保护作用。胃液中保持正常的维生素C量。可有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗癌力。

2、三餐定时定量

即每日三餐定时，到了规定时间，不管肚子饿还是不饿。都应主动进食。避免过饥或过饱，使胃保持有规律的活动。每餐还应保持食量适度，做饭量不要做太多，避免剩菜剩饭。

剩饭剩菜六个储存要点

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌。气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜别过6小时剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4、叶类蔬菜别过夜有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是 鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

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