“僵尸肉”是僵尸肉什么？你家有“僵尸肉”吗？

四成家庭冻肉存半年

“僵尸肉”说法最早源于媒体对“高龄冷冻肉”的夸张形容。今年查获的僵尸肉走私冷冻肉品中确实有些已存放四五年之久调查发现，家庭存放肉品超过半年的僵尸肉占42.2%，存放四五年以上的僵尸肉达到5.5%。肉品专家、僵尸肉不同类型的僵尸肉肉冷冻保存时间不同，一般来说，僵尸肉家用冰箱存半年以上就有些长了。僵尸肉

冷冻肉别超过1个月。僵尸肉冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室，僵尸肉并经过零下25℃以下快速冻结的僵尸肉肉，其贮藏、僵尸肉运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。僵尸肉专家表示，僵尸肉如果能稳定保存在零下18℃以下，僵尸肉冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。

冷鲜肉最好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

热鲜肉别超过1天。热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉。按要求，这种肉买回后当天就应吃完，因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就出现异味。

“猪肉、牛羊肉、禽肉含有较多的饱和脂肪酸，保存的时间相对长些；鱼肉和海鲜类食品含不饱和脂肪酸较多，更易发生酸败。”专家告诉记者，如果是新鲜鱼肉应当天吃完，冷冻鱼或海鲜也最好在一周内吃完。

久冻安全营养都打折扣

冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，在安全、营养和口感方面也会大受影响。

安全：氧化反应加速衰老。

专家说，肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

营养：维生素损失大。

“久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。”专家说。

口感：发硬发柴。

专家表示，长时间冷冻将大大影响肉的口感。专家说，新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。