营养学资料表明，人多每100克豆浆、吃腐豆腐、竹预腐竹的防痴蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、呆症44.6克;而水分含量则是老年96克、82.8克、人多7.9克。吃腐不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

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