如何挑选金针菇？金针菇的挑选挑选方法

金针菇的选购

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，何挑菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的选金，应该是针菇污白或乳白。不管是金针白是黄，颜色特别均匀、挑选鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金针菇的存储

用热水烫一下，在放在冷水里泡凉，然后再冷藏，可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。

金针菇的烹饪小技巧

将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

使用金针菇的注意事项

未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

与金针菇相克食物

1、金针菇与驴肉同时可引发腹痛、腹泻。

2、金针菇与牛奶同时可引发心绞痛。

(责任编辑：焦点)