如何煲一锅鲜美的鸡汤？
时间:2024-10-30 09:33:17 出处:综合阅读（143）
如何煲一锅鲜美的何煲鸡汤？
如何煲一锅鲜美的鸡汤？
1、鲜鸡冰冻排酸
如果买回来的锅鲜是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的鸡汤冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是何煲刚被宰杀，体内会释放多种毒素。锅鲜
2、鸡汤需要剔除的何煲部位
鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的锅鲜口感和成色，在烹饪之前必须先去除。鸡汤比如鸡爪上的何煲趾甲，它残存大量细菌，锅鲜不利于鸡汤的鸡汤卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是何煲必须事先去除的。
3、锅鲜用淘米水浸泡
洗干净的鸡汤鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。
4、先焯再泡
煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5、冷水下锅
让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。
6、二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。
7、最后下盐
关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
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